Istnieją trzy wersje powodów, dla których zgodnie z tradycją na polskim stole podczas Wigilii powinno się znaleźć aż dwanaście rozmaitych dań. Według pierwszej – oficjalnie przyjętej w Polsce – każda z potraw symbolizuje jednego z apostołów, których Chrystus miał – tak, dokładnie 12. Zgodnie z inną tezą, chodzi o liczbę dni dzielących wieczór wigilijny od święta Trzech Króli. Kolejni podają, że potrawy mają nam przynieść dobrobyt, zdrowie i harmonię w rodzinie przez okrągły rok – czyli dwanaście miesięcy.
Nie kłócąc się jednak o genezę tej magicznej liczbie to wszyscy wiemy, że na stole podczas postnej kolacji nie może zabraknąć karpia, czerwonego barszczu lub zupy grzybowej (szczególnie popularnej na południu Polski – na Górnym Śląsku i w Małopolsce), a także dań słodkich i tu w zależności od regionu: kutii, klusek z makiem, kompotu z suszu, makówek czy moczki (to na Śląsku). Wiele zależy jednak od preferencji danej rodziny i właśnie od regionu, który zamieszkujemy. Wśród propozycji na wigilijne dania każdy znajdzie coś dla siebie!
Barszcz czerwony to klasyk
Najważniejszy będzie jednak główne – i chyba najtrudniejsze – danie, czyli barszcz czerwony. Aby go ugotować trzeba najpierw przygotować kilka dni wcześniej zakwas z kilograma buraków i 2 litrów wody. Później trzeba w dwóch litrach wody ugotować włoszczyznę, upieczone 2 cebule z pieprzem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i 5 dużymi kapeluszami grzybów prze 1,5 godziny. Następnie należy wyłożyć składniki i dodać zakwas, czosnek, majeranek i trochę cukru. Zupę należy zagrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia.
Barszcz nie obejdzie się bez uszek
Do barszczu czerwonego trzeba przygotować uszka. Wystarczą 2 szklanki mąki przesiane na stolnicę, szczypta soli, ¾ szklanki wrzątku i 4 łyżki oleju rzepakowego. Z tych składników należy wyrobić luźne ciasto, po czym odstawić je kwadrans pod przykryciem. W tym czasie należy przygotować farsz – przez godzinę moczyć suszone grzyby i kolejną godzinę poświęcić na ich ugotowanie. Na patelni smażymy cebulę w piórkach, po czym dodajemy pokrojone drobno lub zmielone grzyby, 2 łyżki śmietany i bułki tartej, doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto wałkujemy i wycinamy szklanką krążki, nadziewamy farszem, sklejamy brzegi tworząc falbankę i gotujemy kilka minut w osolonym wrzątku.
Pierogi z kapustą to hit każdej Wigilii
Robi się je podobnie jak uszka – przepis na ciasto jest dokładnie ten sam. Po dokładnym wyrobieniu trzeba je rozwałkować bardzo cienko i wykrawać krążki szklanką. Cebulę trzeba pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać do niej poszatkowaną drobno kapustę, odciśniętą z nadmiaru soku., całość dobrze przyprawić pieprzem. Na każdym krążku ciasto ułożyć odrobinę farszu i dobrze zlepić końce, by farsz nie wypłynął. Ugotować w dużym garnku wypełnionym osolonym wrzątkiem przez kilka minut.
Tradycją jest karp w galarecie
Niezwykle istotny jest również karp w galarecie. Potrzeba nam kilograma sprawionej ryby – może być w całości lub w filetach, skropić ją sokiem z cytryny i odstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie należy pokroić włoszczyznę – marchew, pietruszkę, cebulę i seler w drobną kostkę, po czym rybę i warzywa umieścić w garnku i zalać litrem wody z liściem laurowym i zielem angielskim, solą i pieprzem gotować do pół godziny. Wywar należy odcedzić i wymieszać z łyżką żelatyny, a rybę i warzywa ułożyć w naczyniu. Wszystko zalać roztworem i poczekać aż stężeje.
Smażony karp? Bez niego nie ma Wigilii
Tak, spędza sen z powiek wszystkim gospodyniom przez ilość ości, ale to klasyk, który musi znaleźć się na wigilijnym stole. Potrzeba kilku filetów z karpia, sok z cytryny, sporej porcji masła klarowanego, soli i pieprzu. Sprawioną rybę należy skropić sokiem cytrynowym i odstawić na godzinę do lodówki, po czym smażyć ją na gorącym tłuszczu, skórą do dołu przez kilkanaście minut.
Kapusta z grzybami musi znaleźć się na wigilijnym stole
Prosta jak drut, a tak łatwo ją zepsuć (lubi się przypalać!). Jak to zrobić 40 dag suszonych grzybów moczyć przez noc, a rano posiekać dokładnie kilogram mocno kiszonej kapusty i wrzucić ją do garnka zalewając wodą do jej poziomu, po czym zagotować, dodać ziele angielskie, liść laurowy, sól i majeranek, a kto lubi – kminek. Całość dusić na małym ogniu godzinę, co jakiś czas zamieszać. W międzyczasie posiekać wymoczone grzyby, nie wylewając wody i wrzucić do kapusty wraz z wodą z moczenia. Całość gotować kolejną godzinę.
Kompot z suszu to wigilijny „must-have”
Można kupić gotową mieszankę lub samemu wziąć po garści suszonych śliwek (jeśli wędzone - jeszcze lepiej) i moreli, ok. 20 dag suszonych jabłek, kilka goździków, kawałek prawdziwego cynamonu, pół pokrojonej na plastry pomarańczy i dużą łyżkę cukru. Suszone owoce warto namoczyć dzień wcześniej i wraz z wodą wstawić na ogień, wrzucić pozostałe składniki i gotować około kwadrans.
„Moja teściowa zniszczyła mi radość. Wycięła mnie ze ślubnych zdjęć": opowiada synowa
Wróbel wpadł do okna, do mieszkania lub domu. Co oznacza ten znak
Teresa Lipowska otwarcie o swoim dalszym udziale w „M jak miłość”. Seniorka rodu Mostowiaków zdumiała swoimi słowami fanów serialu
Takie nieestetyczne plamki ma na ustach wielu z nas. W ten prosty sposób można sobie z nimi poradzić i pozbyć się na zawsze
PRL-owski klasyk, czyli ryba po grecku
Choć z Grecją nie ma w zasadzie nic wspólnego to chętnie jest podawana podczas wigilijnej wieczerzy. By ją przygotować trzeba ok. 70 dag filetów z mintaja lub dorsza, kilku pietruszek, 2 marchewki, połowę selera, 2 cebul, koncentratu pomidorowego, łyżkę musztardy ostrej, oleju rzepakowego, cytryny i natki pietruszki. Rybę należy usmażyć na patelni z obu stron, obrane warzywa zetrzeć na grubych oczkach, a cebulę pokroić w drobną kostkę, po czym usmażyć je oddzielnie na niedużej ilości tłuszczu. Później trzeba do nich dodać sól, pieprz, koncentrat i musztardę, a ułożoną w głębokim naczyniu rybę przykryć masą i zalać 4 łyżkami oleju i niedużą ilością wody, po czym gotować na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny. Podawać na zimno.
Groch z kapustą, czyli przysmak na Wigilię
Szybka sprawa – pół kilograma kapusty należy posiekać, zalać wodą i gotować do miękkości. Wcześniej trzeba ugotować osobno 2 szklanki grochu łuskanego. Do kapusty wrzucamy 2 szklanki pęczaku, po czym dodajemy sól, kilka liści laurowych, a także ziele angielskie i kminek, jeśli lubimy. Na patelni należy zeszklić cebulę pokrojoną w piórka, po czym wrzucić wraz z ugotowanym grochem do garnka z kapustą. Doprawiamy do smaku. Jeśli kapusta nie jest śliska można dodać trochę oleju lub masła.
Na wigilijnych stole powinny znaleźć się również tradycyjne ciasta takie, jak makowiec i piernik, a także kluski z makiem i kutia. Te mają bardzo wiele odmian i praktycznie w każdym domu robi się je inaczej.
Jak informował „Kraj” ZWODNICZE WIADOMOŚCI NA FACEBOOKU. MOŻESZ STRACIĆ DUŻE PIENIĄDZE
Przypomnij sobie PREZYDENT MA POMYSŁ NA NOWY RODZAJ EMERYTUR. ZDANIEM EKSPERTÓW WPROWADZENIE SYSTEMU BĘDZIE KOSZTOWAŁO KROCIE
„Kraj” pisał również TAKIEJ POGODY NIKT SIĘ NIE SPODZIEWAŁ. TUŻ PRZED ŚWIĘTAMI DOJDZIE DO NIESPOTYKANYCH WARUNKÓW
