Większość z nas zbiera ogórki według przepisu stosowanego od pokoleń. Nawet przy przestrzeganiu wszystkich opisanych punktów możemy jednak popełnić błędy, które mogą zagrozić ostatecznemu smakowi tego marynowanego warzywa. Jakie są najczęstsze?
Mówi się, że powtarzanie jest matką mądrości. Możemy jednak również powtarzać błędy, często nieświadomie. Nawet najbardziej wyrafinowany przepis może nie zawsze uwzględniać szczegóły, które znacząco wpłyną na wynik.
Ważny jest każdy szczegół - to jest prawie jak nauka
Podczas ładowania ogórków zależy wiele takich szczegółów - od rodzaju użytej soli do wielkości ogórków. Ale cóż, jakie jest Twoje rozczarowanie, gdy z czasem czekasz na pyszny smak „swoich” sprawdzonych ogórków w szklanym słoiku, a po pierwszym kęsie czujesz, że to nie to. Nawet jeśli zastosowałeś ten sam zabieg, co wcześniej, ogórki są miękkie, szare i smakują zupełnie inaczej niż do tego przywykłeś! Gdzie popełniliśmy błąd?
Nie wszystkie gatunki tej uprawy ogórka nadają się do załadunku. Szczególnie duże w ogóle nie nadają się do tego celu. Więc jakie ogórki są najbardziej odpowiednie? Powinniśmy wybierać szczególnie małe i młode. O ich wieku świadczy kolor skórki – im młodszy ogórek, tym jaśniejszy kolor.
To właśnie młode ogórki po zerwaniu będą miały odpowiednią twardość i smak. Wręcz przeciwnie, czego należy unikać? Na uwagę zasługuje pochodzenie ogórków. Zapomnijmy o tych z supermarketów – to tam najczęściej znajdujemy starsze egzemplarze. To warzywo najlepiej pozyskiwać bezpośrednio od hodowcy lub w ogródku warzywnym. Wybierając poszczególne kawałki, dokładnie obejrzyj i zapytaj, kiedy zostały zebrane. Uważaj na to - rodzaj soli i nieodpowiednie przyprawy Aby wzmocnić właściwe procesy, w tym fermentację, konieczne jest użycie specjalnej soli.
Odpowiednim rodzajem jest kamień wolny od jodu. Z drugiej strony zwykła sól kuchenna może tłumić niezbędne procesy. Na uzyskany smak może też negatywnie wpłynąć nieodpowiedni dobór przypraw. Wiele osób dodaje do swoich ogórków czarny pieprz, liść laurowy lub nowe przyprawy.
Te przyprawy mają jedną wspólną cechę – ich długotrwałe przebywanie w wodzie może spowodować, że ogórki staną się gorzkie. Po napełnieniu mieszanką octu, soli, cukru i innych przypraw, słoiki z ogórkiem należy przechowywać w temperaturze pokojowej - przez 3 dni. Przyspiesza to proces fermentacji. Następnie przenieś je w chłodniejsze miejsce. Jego temperatura powinna wynosić około 15°C.
O tym się mówi: Piotr Woźniak-Starak stracił życie przed dwoma laty. Towarzyszącą mu wówczas kobietą nie była jego żona. Kim jest Ewa
